Enel capítulo 15 del programa de televisión Quique al cubo T2, Quique Barella prepara la receta de Carrilleras de ibérico al Pedro Ximénez con patatas al romero. Salpimentamos y enharinamos las carrilleras.
Retirar quitar una de las conchas y reservar en una bandeja. - Colar el caldo y reservar. - Calentar un chorreón de aceite en menú sofreír, sellar 2 solomillos de cerdo cortados en medallones con sal y pimienta, y reservar. - En el mismo aceite, bajar la temperatura a 140º y pochar una cebolla cortada fina, unos 10´, que quede b.
Recetadel Atún al Pedro Ximénez. 1. Vamos a macerar el atún unas 2 o 3 horas antes de hacerlo. Ponemos los trozos de atún en un bol, los dientes de ajo enteros con un golpe, 2 o 3 hojas de laurel, sal y 100 ml. de vino pedro ximénez. 2. Lo dejamos macerar durante 2 o 3 horas. Cuando haya pasado el tiempo escurrimos el vino y lo vamos a
Paso1. Salpimentar los medallones de solomillo y pasarlos por harina (lo más fácil es echar la harina en una bolsa de plástico transparente e introducir la carne en ella. Vas moviendo la bolsa y se van rebozando y no untas nada). Paso 2. Rehogar en una sartén grande con un poco de aceite, vuelta y vuelta, para sellarlos.
Preparamosla receta de solomillo al estilo Ximenez. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Seca el solomillo con papel de cocina y unta toda la superficie con el aceite de oliva, repartiéndolo uniformemente. Sazónalo con abundante sal
Paso2. Cortar el ajo muy menudo. Poner 30 minutos antes las pasas a macerar en el vino. Los orejones en agua templada. Paso 3. Sellar el pavo. Lo sacas y añades la cebolla en juliana y el ajo y lo pochas. Una vez pochado, añadir a la sartén las especias y dar unas vueltas. Añadir las pasas con el vino de macerarlas Añadir la carne
